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牛肉如何辨别真假、好坏?教你几招!

肉食在日常生活当中的种类是比较多的,但是牛肉的口感相对其他的肉食来说会更好一些,而且牛肉的营养价值也更高一些,所以说在日常生活当中牛肉是比较受欢迎的,尤其是过年的时候,好多家庭喜欢买上一点牛肉,包牛肉水饺或者是炖牛肉,都是非常不错的。

真正的牛肉的价格比较高一些,于是市场上有些不良商家为了降低成本,就以次充好或造假牛肉,消费者吃着不放心,甚至有害身体健康。

有些商家还做注水牛肉:在给屠宰牛放血后向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、卤粉、防腐剂等成分,不仅变相增重,而且会使牛肉的口感变差,导致牛肉比较难熟,炒出来又老又柴。

怎么辨别真假、好坏牛肉?

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  • 教大家几个小方法

    1、色泽鉴别

    新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

    次鲜——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

    变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

    2、气味鉴别

    新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

    次鲜肉——稍有氨味或酸味。

    变质肉——有腐臭味。

    3、黏度鉴别

    新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

    次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。

    变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

    4、弹性鉴别

    新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

    次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

    变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

    5、辨别是否注水牛肉

    牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

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    牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,以牛肉暖胃补益的作用来抵抗即将到来的三九,可见,冬季春节时吃牛肉是非常适合的做法。


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