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平常食用干香菇时你知道是用冷水泡发还是用热水泡发呢?

干香菇是由鲜香菇经过精选、烘烤等工艺加工而成的农产品,保存的时间相对较长,是上等的烹饪佳品,泡发的干香菇或炒、或炖、或煮都非常好吃,味道香浓,口感细嫩,是深受大众喜爱的一道食材。大家都知道干香菇在烹饪之前是要先经过泡发的,那么泡发干香菇,用冷水还是热水呢?

可以用冷水泡发,但用冷水泡发短时间内不容易将香菇中所含有一种核糖分解酶浸泡出来,冷水泡的时间太久的话,又会把香菇的营养成分也都泡出去了,以至于造成养分浪费,同时也会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值。

泡发 干香菇最好选用30摄氏度左右的温水来泡,用温水泡发香菇不仅能快速的泡发,还不会使香菇中的的营养物质流失。泡发香菇的水干万不要倒掉丢弃,干香菇在浸泡过程中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤,可以连水带菇一起炖,这样汤汁更加香浓,营养也更好。此外,有些人用香菇做菜时,喜欢把香菇先蒸熟,比如做香菇油菜,蒸出来的香菇水希望也不要倒掉,可以在勾芡时派上用场。

请大家记住千万不要用开水泡发香菇,用开水泡发虽然泡发的快但会使泡发的干香菇营养价值大幅度下降,香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中,造成营养的流失。


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