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木耳养颜?黑木耳清肺?同是木耳到底差别在哪







  • 白木耳

    黑木耳

    关键营养素对比 / 每 100 克

    能 量

    261 千卡

    265 千卡

    膳食纤维

    30.4 克

    29.9 克

    维生素 E

    1.26 毫克

    11.34 毫克

    36 毫克

    247 毫克

    4.1 毫克

    97.4 毫克

    多 糖

    13.92 %

    13.08 %

    价 格

    21.8 元 / 200 克

    15.3 元 / 200 克

    价格来自某电商平台,仅供参考

    比一比

    白木耳和黑木耳都属于菌类蔬菜,但黑木耳属于木耳科,白木耳属于银耳科。

    它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很相近,在膳食纤维这一项上面表现尤其优异,很适合想要控制体重和控血脂的朋友。

    从营养价值上来看,黑木耳简直太优秀。

    黑木耳的维生素 E 含量是白木耳的 9 倍,而且钙含量差不多是白木耳的 7 倍之多。不过,日常生活中,我们做菜通常也就用到几克干黑木耳,所以也就别奢望吃这个补钙了。

    另外,黑木耳中铁含量远高于白木耳,但它们中所含的铁都是非血红素铁,吸收利用率较低,为了提高铁的利用率,建议搭配新鲜的蔬果吃,因为新鲜蔬果中的维生素 C 可以促进非血红素铁的吸收。

    虽然黑木耳营养更好,但「清肺」这一点就谈不上了。木耳通过消化道进入体内,和「肺」完全没有见面的机会,就更谈不上「清除」了。

    说到这,白木耳不服气了——不知道大家有没有注意到,白木耳经常被用来炖甜品,粘稠的汤汁,简直是女生们的最爱;而黑木耳一直是脆脆的感觉,经常被用来做凉拌菜或炒菜,就像钢铁直男和江南女子的组合。

    这必须归功于木耳成分中的多糖物质!长时间小火熬煮,细胞壁被破坏,其中的多糖会溶到水中并吸水膨胀,状态就会变得粘乎乎。

    虽然黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多,但无奈黑木耳的细胞壁比较厚,多糖溶出来比较困难些,所以平时我们更常熬煮银耳来制作软软糯糯的银耳羹。

    划重点,白木耳粘稠的样子来源于植物中的多糖,并不是大家认知的胶原蛋白!所以,「养颜」也谈不上了。不过,用来补充水分和身体所需的可溶性膳食纤维,还是不错的。


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