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注意!这样吃木耳会中毒?

食疗养生是一种很健康的生活方式。黑木耳作为一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,备受大家喜爱。

木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。







  • 黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”,其微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素。

    我们日常接触到的木耳都是干木耳,这是因为,鲜木耳是不能吃的,因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质,食用后经过阳光照射,会发生植物日光性皮炎,从而引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等,所以木耳需要在阳光暴晒下制成干品,将“卟啉”等分解之后再食用。

    干木耳本身是无毒的,正常情况下,合格的干木耳经过泡发,炒食和焯水后凉拌吃都没有问题。之所以会出现“中毒”的现象,是因为泡发时间过长导致木耳被微生物污染

    为什么黑木耳泡发不当,

    会引起中毒现象呢?

    在环境温度较高的情况下,泡发木耳(包括银耳、香菇、蘑菇等菌类)、谷类发酵制品(如湿河粉、湿米粉、糍粑、醋凉粉等)、薯类制品时间过长,很可能被一种叫椰毒假单胞菌的细菌污染。

    什么是椰毒假单胞菌?

    椰毒假单胞菌在自然界分布广泛,在玉米、臭米面、银耳等都能检出,产毒的椰毒假单胞菌检出率为1.1%。其最适生长温度为37℃,最适产毒温度为26℃。产生的外毒素耐热性很强,毒素一旦产生,常规的烹饪方式很难将其破坏灭活。

    椰毒假单胞菌

    食物中毒症状和体征有哪些?

    症状主要有消化系统症状包括恶心、呕吐、腹泻等;神经系统症状包括头晕、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等;也有患者出现全身无力,血尿、少尿等非典型症状。

    体征包括皮下出血、肝肿大,严重者出现黄疸。

    因椰毒假单胞菌毒素的毒性较强且目前尚缺乏特效的解毒剂,以致该类食物导致的食物中毒的病死率高达30~50%!

    1

    如何避免黑木耳泡发产生毒素?

    01

    现泡现吃

    黑木耳泡发的时间不宜过长,用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态,泡发过程最好放在冰箱冷藏,减少细菌繁殖,最好是现泡现吃。

    02

    干净卫生

    保持厨房干净整洁并适时通风,剩菜剩饭等厨余垃圾及时清理,碗筷餐具要定期消毒,不让细菌有可乘之机。


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