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大豆里的蛋白质与鸡肉里的蛋白质有区别吗?听听营养师怎么说

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与,约占人体全部质量的18%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质10.8kg左右。最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质是生命的物质基础,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者,可以说没有蛋白质就没有生命。





  • 蛋白质是人体三大基础营养物质之一,广泛存在于自然界中,动物、植物体内都含有蛋白质,只是存在质量和数量上的差别。按照食物来源的不同,蛋白质可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。因为大豆与鸡肉中都含有丰富的蛋白质,也是我们最常见的食物,因此,我们就来看看他们有何区别。

    大豆里的蛋白质与鸡肉里的蛋白质有区别吗?听听营养师怎么说

    一、大豆蛋白质

    大豆中含有丰富的蛋白质,含量约为38%以上,是谷类食物的4~5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。 大豆蛋白非常适合健身者,植物性蛋白质适合肥胖、“三高”人群食用,既可以满足身体对蛋白质的需求,又可以减少摄入胆固醇,从而有利于病情的缓解和身体的康复。尤其是乳糖不耐者和老年人使用。





  • 大豆蛋白可以更好地提高免疫力和机体恢复能力

    大豆蛋白的氨基酸组成与乳清蛋白类似,但比乳清蛋白含有更多的精氨酸和谷氨酰胺。增强营养物质的输送,促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强,有助于提高训练后的机体恢复能力。

    二、鸡肉中的蛋白质

    鸡肉中的蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

    鸡肉中的蛋白质,属于动物性蛋白质,含有饱和脂肪酸和胆固醇,消瘦者可以多食用一些动物性蛋白质,健康人群也可适当食用动物性蛋白质。

    植物蛋白质与动物蛋白质都很重要

    营养学家指出,不能笼统地说哪种蛋白质更好,两者不能互相替代,不能因为其中一种而否定另外一种。最好将各种食物互相搭配食用,取长补短。

    成人每天需要50~70克蛋白质

    蛋白质占人体全部重量的18%左右,每天都有少量的蛋白质随着细胞的新陈代谢排出体外,因而蛋白质是需要每天补充的。一般来说,一个成年人每天要更新300克以上蛋白质,但实际上每天摄入50~70克差不多就是半斤黄豆中的含量,基本上就能满足身体需要了。或许你每天没喝那么多豆浆,其实没关系,因为在我们吃的食物中大都含有蛋白质,只是含量不同而已。





  • 动物性蛋白质和植物中的大豆蛋白质,都属于优质蛋白质。在进食动物性蛋白质时可能会摄入的脂肪也会比较多,因此才会决定植物性蛋白更好些,当然,鱼类中蛋白质含量也很好,而且大多脂肪也不多。因此,可以多吃些鱼类是不错的食品。

    营养师叮咛

    蛋白质对人体健康固然重要,但也不是多多益善。如果蛋白质摄取过量,就会在体内转化成脂肪从而导致肥胖,不仅是蛋白质,碳水化合物也会在一定条件下转换成脂肪,所以经常说,营养过剩导致肥胖,也就是这个道理。而且蛋白质与碳水化合物要转成脂肪很容易,而要脂肪转成蛋白质或者碳水化合物却很难,这也是卫生吃胖很容易,减肥却很难的道理。


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